一包精品咖啡豆的包装上，通常会印着一串信息：埃塞俄比亚、耶加雪菲、水洗、海拔 2000 米、浅烘、柑橘与茉莉花。这些信息加起来，基本就决定了它喝起来是什么样子。
产区：风味的底色
同一种植物，种在不同的土壤和气候里，味道差别很大。几个常见产区的大致印象：
| 产区 | 常见风味印象 |
|---|---|
| 埃塞俄比亚 | 花香、柑橘、莓果，明亮轻盈 |
| 肯尼亚 | 黑醋栗、番茄般的明亮酸质，口感饱满 |
| 哥伦比亚 | 均衡，焦糖、坚果、红色水果 |
| 巴西 | 坚果、巧克力，酸度低，常用来做拼配 |
| 中国云南 | 坚果、红糖，近年精品处理的批次越来越多 |
这只是大方向，同一个国家里不同庄园、不同批次的差异同样很大。
海拔：酸质的来源之一
一般来说，种植海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实成熟得越慢，豆子密度更高，风味也往往更复杂、酸质更明亮。所以你会看到不少精品豆特意标注"1800–2200 米"这样的数字。
处理法：从果子到生豆
咖啡豆其实是咖啡果实的种子。采摘后怎么去掉果肉、怎么干燥，会极大地影响风味：
- 水洗：先去掉果皮果肉，再发酵、清洗、晾干。风味干净、清晰、酸质明亮，最能体现产区本身的特点。
- 日晒：整颗果实直接晒干，再去掉外层。种子吸收了更多果肉的糖分和风味，常有浓郁的热带水果、莓果味，有时带一点发酵感。
- 蜜处理：去掉果皮，但保留部分黏稠的果胶一起干燥。风味介于两者之间，甜感通常比较突出。
烘焙度：同一支豆的不同面貌
- 浅烘：保留更多花果香和酸质，适合手冲，最能喝出产区特色
- 中烘：酸甜平衡，焦糖和坚果感出现，容错率比较高
- 深烘：苦甜、厚重，巧克力和烟熏感，适合做意式或加奶
风味描述：是联想，不是添加
包装上写的"柑橘、茉莉、蜂蜜"，并不是加了这些东西，而是烘豆师喝到的味道联想。刚开始喝不出来很正常，多对比几支不同产区、不同处理法的豆子，慢慢就能分辨出来。
烘焙日期：比保质期更重要
咖啡豆的风味会随时间变化。刚烘好的豆子会持续释放二氧化碳，立刻冲煮容易不稳定。一般来说，手冲的豆子在烘焙后一周左右开始进入状态，一个月内喝完风味最好。买的时候看烘焙日期，而不只是保质期。
另外，尽量喝之前再磨。磨成粉之后，香气流失得非常快。
下次买豆子时，不妨同一个产区的水洗和日晒各买一包，← Back to the journal
对比着喝，比读十篇文章都直观。